Консалтинг

Вы давно занимаетесь кейтерингом или только подумываете о запуске нового для себя направления бизнеса? В любом случае, вам будет полезна эта страница!

У Вас проводится масштабное, крупное мероприятие, численностью от 300 персон

Мероприятие должно пройти на самом высоком уровне

Мероприятие проводится на технически сложной площадке

Формат мероприятия сложный для качественного исполнения или не практиковался ранее

Подрядчик по кейтерингу (или банкетная служба площадки) имеет мало опыта в проведении подобных (по масштабу и формату) мероприятий, но Вы вынуждены работать именно с этим подрядчиком

Вы имеете негативный опыт работы с кейтеринговыми компаниями

Есть несколько вариантов развития бизнеса:

Первый путь - все пройти самому.

Этот подход крут, потому что все «уроки» вы «выучите на отлично»)) Такой путь самый долгий и бесплатный лишь на первый взгляд. Кроме, как собственным временем (читай годами), придется заплатить и деньгами. Точно будут неэффективные решения, денежные потери. Подход пробы и ошибки открывает возможности для нахождения неожиданных решений, но и становится самым затратным во всех смыслах.

Второй путь - комбинированный.

Изучать все самому, беря на заметку опыт других, обучаясь и изучая доступные материалы. Тоже долгосрочный вариант, но главных провалов, скорее всего, поможет избежать. Тут вам помогут книги, вебинары, готовые документы и любые отраслевые учебные программы, словом все то, что будет стоить очень умеренных денег и поможет на вашем пути. Если этот путь ваш, обратите внимание на интернет-магазин готовых решений для профессионалов кейтеринга 4catering.ru и "Первую школу кейтеринга".

Третий путь - воспользоваться профессиональным консалтингом.

Все за вас не сделают, но вы точно узнаете, что делать надо, а что нет. И, самое главное, как все это стоит делать, а как делать не стоит. Ну и, пожалуй, самое главное в консалтинге - задавая вопросы, вы соприкасаетесь со сферой неизвестного, того, что вы «знаете, что вы не знаете». И невероятным бонусом при этом становится то, что получая консультацию, вы не только получаете ответы на свои вопросы, но и узнаете то, что вы «не знаете, что вы не знаете». И это всегда создает возможность для расширения области вашей профессиональной компетенции, предостерегает вас от потенциальных рисков и ускоряет развитие вашего бизнеса. 

Когда вы платите за консалтинг, вы покупаете для себя бесценное время, которое не будет потрачено на то, чтобы узнать все методом проб и ошибок самостоятельно.

Сферы консультирования:

Индивидуальные консультации 1

  • Дистанционные консультации по Skype
  • Консультации в Москве 
  • Выездные консультации с посещением экспертом Вашего предприятия

Консультирование может быть как общего характера по самому широкому кругу вопросов, так и узкоспециализированное по отдельному блоку задач.

Управление персоналом в кейтеринге 2

  • Формирование штатного расписания с учетом существующих человеческих ресурсов
  • Написание должностных инструкций по сформированному штатному расписанию
  • Подбор и привлечение сотрудников
  • Формирование базы данных фрилансеров – привлекаемых официантов и барменов

Ассортиментный перечень и меню 3

  • Адаптация ассортиментного перечня традиционных ресторанных блюд под выездной формат обслуживания
  • Расширение существующего ассортиментного перечня блюд именно для выездного формата обслуживания
  • Формирование типовых меню для всех форматов выездного обслуживания из имеющегося ассортиментного перечня блюд
  • Разработка специальных концептуальных и тематических меню

Продажа и проведение мероприятий 4

  • Создание структуры и наполнения базового коммерческого предложения для клиентов
  • Создание пакета документальных форм для работы с клиентами
  • Создание пакета документальных форм для подготовки и проведения обслуживания мероприятий
  • Разработка базовой формы договора, сметы, актов и т.д. для проведения мероприятий

Контроль качества услуги 5

  • Внедрение стандартизированной процедуры контроля обслуживания мероприятий
  • Разработка «check-листа» для контроля качества предоставляемых услуг
  • Разработка эффективного «отзыва заказчика»

Маркетинг и продвижение 6

  • Разработка маркетинговой стратегии
  • Разработка и внедрение алгоритма «активных продаж»
  • Разработка и внедрение системы «прогнозирования продаж»
  • Разработка и реализация PR-кампании
  • Разработка презентационной брошюры, в том числе дизайн, копирайтинг, верстка и производство

Материально-техническая база 7

  • Формирование полного перечня необходимого столового текстиля для формирования или оптимизации материально-технической базы
  • Подбор всех поставщиков мобильного оборудования и столового текстиля
  • Разработка декоративных концепций для различных форматов обслуживания, формирование перечня необходимых декоративных элементов
  • Содействие в приобретении всего необходимого оборудования, изготовление эксклюзивных элементов на заказ

Постановка работы кейтеринга «с нуля» 8

  • Разработка концепции предприятия, выбор позиионирования компании и услуг
  • Формирование пакета предлагаемых услуг
  • Создание стратегии развития
  • Формирование материально-технической базы
  • Создание системы стандартов деятельности
  • Формирование системы документального сопровождения деятельности
  • Подбор и обучение персонала
  • Start-up Ресторана Выездного Обслуживания
  • Оперативное и кризисное управление
Наши специальные продукты для профильного консалтинга:

«Тайный покупатель»

В Вашу компанию обратится «Тайный покупатель», который может быть частным лицом или представителем корпоративного клиента. Сделав первичный запрос, «Тайный покупатель» получит от Вашего менеджера коммерческое предложение, задаст уточняющие вопросы, попросит коррекции предложения и отправки дополнительной информации. С помощью «Тайного покупателя» Вы узнаете множество нюансов работы собственной компании в процессе продажи услуг.

Услуга «Тайный покупатель» позволит оценить следующие составляющие работы Вашей компании:

  • легкость дозвона по Вашим рекламным телефонам
  • качество первичного контакта и впечатление от первого звонка в компанию
  • качество коммерческого предложения и оперативность его предоставления
  • профессионализм менеджера и его клиент-ориентированность
  • уровень презентации компании менеджером клиенту и гибкость услуги
  • такие качества менеджера по работе с клиентами, как: вежливость, настойчивость и уровень речевой культуры, внимательность к потребностям заказчика, знание истории компании, сервиса и меню

Услугой «Тайный покупатель» Вы можете воспользоваться разово или прибегать к ее помощи регулярно.

«Обновление коммерческого предложения»

Коммерческое предложение - документ, который потенциальный заказчик рассматривает, сравнивает с конкурентными предложениями, представляет на суд своего руководителя.

Сложно переоценить значение такого свойства коммерческого предложения, как способность продавать. 

Мы предложим вам:

  • ревизию имеющегося коммерческого предложения (если продавали кейтеринг и ранее)
  • лучшие примеры коммерческих предложений компаний лидеров рынка
  • рекомендации, которые сделают ваше коммерческое предложение оптимальным
  • комментарии по формату и наполнению коммерческого предложения
  • стандарт обработки клиентского запроса
  • правила работы менеджера с клиентом
  • алгоритм холодного звонка

«Аудит обслуживания мероприятия»

«Аудит» позволяет получить сторонний экспертный взгляд, конкретные рабочие предложения и рекомендации по всем аспектам работы, выявить сильные и слабые стороны в работе по обслуживанию мероприятий, исправить локальные ошибки, а главное – сделать новый шаг в развитии собственной работы по подготовке и облуживанию мероприятий.

Эксперт проанализирует проведенную компанией подготовку к мероприятию, будет отслеживать весь процесс обслуживания, и предоставит детализированный отчет.

Цель: Выявление и исключение слабых мест в работе кейтеринг-службы на этапе подготовки и проведения обслуживания. Оптимизация работы по обслуживанию мероприятий с практическими рекомендациями - что и как надо делать.

Пример плана «аудита обслуживания»

  • Распределение функций и обязанностей между подразделениями и отдельными сотрудниками
  • Формат и наполнение коммерческого предложения компании
  • Подходы в работе с заказчиком
  • Эффективность сформированного меню (разделы, ассортименты, выход, ценообразование)
  • Документальная подготовка к мероприятию
  • Составления графика подготовки и проведения мероприятия
  • Используемая техническая база
  • Работа с привлекаемым персоналом (вызов, подготовка инструктажей)
  • Работа службы в конкретно реализуемом формате (банкет/фуршет/коктейль) – специфика
  • Сервировка банкетных/фуршетных столов, барных и чайных точек
  • Работа с привлекаемым и штатным персоналом, количество и эффективность задействованного персонала
  • Процесс подготовки и собственно обслуживания
  • Проведение инструктажей персонала, методика
  • Организация пространства обслуживания
  • Организация пространства и работы в техническом помещении (на выезде)
  • Потоки движения оборудования, продукции, персонала
  • Сезонная специфика обслуживания
  • Возможности для осуществления контроля

По всем вопросам и блокам работы из 1го и 2го дня, предоставление развернутого письменного отчета.

«Сопровождение мероприятия»

Экспертное сопровождение мероприятия, в том числе контроль проведенной подготовки к мероприятию и присутствие эксперта на самом мероприятии, контроль и сопровождение деятельности Вашего банкетного менеджера. 2-3 дня.

Цель: Поддержка менеджера по проведению мероприятия при проведении масштабных или особенно ответственных мероприятий. Оптимизация работы компании по обслуживанию мероприятий.

Подробнее

«Контроль качества оказываемых услуг»

Регулярное сопровождение работы вашей компании с целью повышения уровня оказываемой услуги и обеспечения постоянства качества. Эта услуга для лучших на своем рынке, для тех, кто не готов уступать конкурентам и мириться с перебоями в качестве.

  • контрольные выезды на проводимые вами мероприятия
  • анализ чек-листов по обслуживанию мероприятий
  • анализ обратной связи от менеджеров вашей компании
  • анализ отзывов ваших клиентов
  • ежемесячное совещание по качеству

Такая услуга позволяет принимать решения «здесь и сейчас», делать работу компании лучше с каждым днем, не мириться с компромиссами и не терять клиентов.

Заявка отправлена!

Благодарим Вас за сотрудничество!

Сообщение отправлено!

Благодарим Вас за сотрудничество!

Задать вопрос
Обратная связь
Подписка на спецпредложения
Заявка отправлена!

Благодарим Вас за сотрудничество!

Сообщение отправлено!

Благодарим Вас за сотрудничество!

Задать вопрос
Обратная связь
Подписка на спецпредложения